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Papá Largo Café de Brasil proviene de la hacienda Fazenda Irma Pereira, al sur de las Minas Gerais, Brasil, donde crecen cafés de especialidad.
La hacienda está regentada por Rodolfo Henrique Vieira Ferreira y sus 130 hectáreas están dedicada a la producción de cafés exquisitos, la preservación del medio ambiente y el desarrollo social de la zona.
Naturalmente, el café se recolecta a mano en el momento óptimo de maduración de cada grano y se clasifica según su tamaño. A continuación se separa de la pulpa el mismo día que se recolecta para evitar una posible fermentación. Este proceso se conoce como Pulped Natural Process.
Luego se deja secar cuidadosamente en el patio durante unos días para por último colocarlo en la secadora mecánica. Después el café reposa durante 45-60 días y se clasifica para eliminar los defectos.
Con este sistema de recolección obtenemos unos granos ricos en sabor y aromas dulces.
