Claves de un buen Roscón de San Valero
- El Bollo. El bollo debe tener volumen, ser tierno, esponjoso y elástico (si lo aprietas debe volver a su forma original). Por sí solo debe resultar delicioso.
- El Perfume. El perfume es la seña de identidad del Roscón que debe oler a azahar y naranja. El agua de azahar debe ser natural y de calidad.
- La Nata. Si va relleno de nata, la nata debe ser de verdad, no un mix vegetal con apariencia de nata, y llevar una buena cantidad. Rellenarlo con el mismo peso de nata que de bollo es mi proporción ideal
- Conservación. Si el roscón lleva una cantidad de mantequilla y huevos respetable en su masa y se conserva aislado del aire, dura tierno y esponjoso varios días. Consejo del profesional: si lo refrigeras es importante atemperarlo al menos 1 hora antes de consumirlo para que el frio no le robe su magia.
