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El 1 y 2 de febrero celebramos en Mi HABITACIÓN favorita un Taller de Café de Especialidad abierto al público.
En las jornadas hablamos sobre el café de especialidad, qué le hace ser tan especial y explicamos diferentes formas de preparación.
Días después, Ana Usiteo, publicó un artículo en el Heraldo de Aragón titulado: Los diez trucos infalibles para preparar un café de especialidad perfecto en cafetera italiana.
Cómo nos explica Ana, La manera en que cocinamos el café, que varía mucho según el tipo de cafetera elegida, es fundamental para completar un proceso muy cuidado que comienza en los mejores cafetales del mundo y termina en la taza. Controlar el tipo de molienda, la temperatura del agua o las cantidades resulta clave a la hora de optimizar el producto.
1. Temperatura del agua. En una cafetera italiana el agua debe ponerse ya caliente en el depósito. Así la cafetera está menos tiempo al fuego y el café no se quema.
2. Nivel. El nivel del agua en el depósito debe estar siempre por debajo de la válvula de seguridad.
3. Molienda. Lo ideal es que sea media, ni muy fina ni muy gruesa.
4. El embudo. Cuando se disponga el café en el embudo no se debe presionar para permitir que el agua pase más libremente e infusione bien el café.
5. Cerrar. Hay que asegurarse de que cerramos bien la cafetera; atornillarla bien. Y con mucho cuidado de no quemarse con el agua ya caliente que se ha puesto en el depósito.
6. Temperatura del fuego. La cafetera debe calentarse a fuego medio o bajo y con la tapa abierta. Eso sí, vigilando para que no manche. Si el café sale despacio será menos amargo.
7. Apagar. Cuando la cafetera empiece a borbotear, cerrar la tapa y apagar el fuego. Con el fuego residual seguirá saliendo café y no se quemará.
8. Consumir. Lo ideal es tomar el café resultante en el momento.
9. Limpieza. Asegurarse de que está ya fría. Utilizar una esponja suave y agua caliente. Retirar la goma del filtro y limpiar los restos del café.
10. Secar. Es importante secarla muy bien. Para ello conviene dejarla sobre papel de cocina para absorber la humedad.
